Bardzo powszechny widok w sklepach, szczególnie w okresie Zwiastowania, to suche płaty rybne, leżące wśród soli.
Ryba ta to nic innego, jak dorsz, bardziej znany, w tej formie pod nazwą sztokfisz. W Grecji mówi się o nim παστό μπακαλιάρος.
Ryba ta to nic innego, jak dorsz, bardziej znany, w tej formie pod nazwą sztokfisz. W Grecji mówi się o nim παστό μπακαλιάρος.
Dorsz, to pyszna i pożywna ryba, która dotarła na tereny Grecji dopiero w XV wieku, chociaż wśród Wikingów była
źródłem pożywienia już około 800 roku n.e.
źródłem pożywienia już około 800 roku n.e.
Dlaczego akurat ta solona, sucha ryba stała się sztandarowym daniem spożywanym w dzień Zwiastowania?
Przyczyna jest przyziemna, a zarazem praktyczna. Jak wiadomo Kościół Prawosławny dopuszcza w okresie wielkiego Postu dyspensę rybną na czas dwóch dni tj. 25 marca, czyli w święto Zwiastowania oraz w Niedzielę Palmową. Na wyspach świeże ryby dostępne były niemal od ręki.
Gorzej wyglądał dostęp do świeżych ryb w głębi kraju. Zakup solonego dorsza, na ten czas wydawał się rozwiązaniem idealnym, gdyż ryba ta daje się długo i łatwo przechowywać. Było to rozwiązanie łatwe i ekonomiczne. Tym sposobem solony dorsz stał się tradycyjną potrawą świąteczną, związaną nierozerwalnie z datą 25 marca.
Gorzej wyglądał dostęp do świeżych ryb w głębi kraju. Zakup solonego dorsza, na ten czas wydawał się rozwiązaniem idealnym, gdyż ryba ta daje się długo i łatwo przechowywać. Było to rozwiązanie łatwe i ekonomiczne. Tym sposobem solony dorsz stał się tradycyjną potrawą świąteczną, związaną nierozerwalnie z datą 25 marca.
Ryba ta zwykle podawana jest w formie pieczonej w piecu, gotowanej z cytryną i oregano, smażonej w panierce lub w cieście. W tej ostatniej formie dorsz spożywany jest w święto, 25 marca, jako danie dnia.
Wiele tawern określa ten dzień, nieoficjalnie świętem dorsza, gdyż jest to wówczas potrawa dominująca.
Wiele tawern określa ten dzień, nieoficjalnie świętem dorsza, gdyż jest to wówczas potrawa dominująca.
W połączeniu z tradycyjną skordalią, czyli pastą czosnkową, na bazie chleba, ziemniaków lub migdałów, stanowi parę, która zachwyci niemal każde podniebienie i spowoduje, że tradycji stanie się zadość.
Solony dorsz wymaga przygotowania
Zanim przystąpimy do obróbki solonego dorsza, należy go odpowiednio przygotować. Polega to na 24 godzinnym moczeniu ryby w wodzie lub ewentualnie w mleku. Wodę należy zmienić, co najmniej kilkakrotnie, by pozbyć się nadmiaru soli. Następnie rybę trzeba, wyfiletować, ściągając z niej skórę oraz pokroić na pojedyncze porcje.
Tak przygotowaną rybę osuszamy, maczamy w cieście piwnym, przygotowanym ze: 150g mąki pszennej, 100g mąki ryżowej, 125ml piwa i 125ml wody sodowej.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dobrze mieszamy. Ciasto odstawiamy do lodówki, na co najmniej 2 godziny, a następnie moczymy w nim kawałki ryby i smażymy na rozgrzanej oliwie.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dobrze mieszamy. Ciasto odstawiamy do lodówki, na co najmniej 2 godziny, a następnie moczymy w nim kawałki ryby i smażymy na rozgrzanej oliwie.
Przepis ten nosi nazwę Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι, czyli dorsz smażony w cieście. Podajemy do niego sos skordalia, a po przepis zapraszam tutaj.
