Rodyjskie potrawy tradycyjne – co skosztować?

Potrawy tradycyjne na Rodos

W poście dotyczącym kuchni rodyjskiej, naświetliłam pokrótce, jakie są jej charakterystyczne elementy. Wiadomo powszechnie, że to całość decyduje o smaku, a produkty to tylko część składowa dania, dlatego też poniżej przedstawię propozycje potraw, które są charakterystyczne dla tego regionu i zarazem warte spróbowania.Podaję poniżej dwadzieścia pięć propozycji różnych,, tradycyjnych potraw, w kolejności alfabetycznej. Nazwy potraw napisane są po grecku, aby łatwiej można było znaleźć je w karcie (chociaż w wielu małych, wiejskich tawernach kart nie ma) oraz zapisane fonetycznie w nawiasie, by można było je zamówić.

Lista potraw tradycyjnych

• Αβρανιές  (Avranies) dzikie szparagi gotowane z oliwą i cebulą  oraz skropione sokiem z cytryny
• Αρνί γεμιστό του Πάσχα (Arni jemisto), czyli nadziewany baranek wielkanocny. Jest to pieczone jagnię, nadziewane ryżem z orzeszkami pinii, rodzynkami, goździkami i cynamonem, podawane z pieczonymi ziemniakami.
• Γεμιστά (ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες) czyli faszerowane warzywa (pomidory, cukinia, papryka, bakłażan)
• Γιαχνί (Jachni) Mięso duszone z ziemniakami, oliwą, pomidorami, cebulą, czosnkiem i winem. Tradycyjny przepis pochodzi z wioski Kalithies (Καλυθιές) i podawane jest głównie na weselach.
• Καραβόλοι γιαχνιστοί (Karavoli jachnisti) czyli gulasz ze ślimaków, z dodatkiem cebuli, pomidorów z oliwą i przyprawami (liściem laurowym, pieprzem i kuminem)
• Κατσίκι στιφάδο (Katsiki stifado) czyli gulasz z kozich żeberek z ryżem. Tradycyjny przepis, pochodzący z wioski Psinthos (Ψίνθος).
• Κεφαλόποδα της Λαμπρής (Kefalopoda tis Lambris)  : Zupa z głowonogów, przygotowywana na Wielkanoc. Je się ją zaraz po uroczystym nabożeństwie Ανάσταση, tak jak magieritsę w innych regionach kraju.
• Κολοκύθα κόκκινη στο φούρνο (Kolokitha kokini sto fourno) czyli plastry dyni pieczone w piecu z cebulą i miętą
• Κολοκυθάκια με αυγά (Kolokithakia me awgha) czyli jajka smażone z cukinią.
• Κολοκυθοκεφτέδες (Kolokithokeftedes) to rodzaj jarskich pulpetów z cukini z dodatkiem sera)
• Κουλουρία (Koulouria) to rodzaj makaronu, podawanego często z dużą ilością tartego sera. Chociaż jest to proste jedzenie, w wielu wsiach, tradycyjnie podaje się go na ślub lub podczas tradycyjnych festiwali.
• Κουνέλι στιφάδο (Kouneli stifado) gulasz z królika, duszony z cebulą oraz przyprawami.
• Λακάνη (μοσχάρι με χόνδρο) (Lakani) to najczęściej wołowina, chociaż może być i mięso kozie lub jagnięce, pieczone w piekarniku wraz z grubo łuskana pszenicą. Nazwę swoją potrawa ta zawdzięcza specjalnemu, glinianemu garnkowi z pokrywką, zwanemu lakani. Potrawa ta bardzo przypomina bardziej popularną Γιουβετσι (Juvetsi), czyli mięso zapiekane z makaronem kritharaki.
• Λαχανοντολμάδες με πλιγούρι (Lachanodolmades me pligouri) czyli małe gołąbki z liści kapusty, z nadzieniem z kaszy bulgur, podawane z sosem jajeczno-cytrynowym (αυγολέμονο)
• Μάτσι (Matsi): Tradycyjny rodyjski makaron, robiony w domach. Podaje się go z dużą ilością sera i świeżo przysmażonego masła. Może być też podawany z warzywami strączkowymi: soczewicą, ciecierzycą lub grochem.
• Όρνιθα με λουκούμι (Ornitha me loukoumi): Kurczak faszerowany ryżem z podrobami, cebulą i przyprawami, podawany z makaronem .
• Πηργούρι (Pirgouri lub Pligouri) : Kasza z gotowanej pszenicy, gotowana z liśćmi gorzkiej pomarańczy oraz liśćmi laurowymi. Używana jako dodatek do zup, do zapiekanek oraz jako pilaw.
• Πιταρούδια με ρεβίθια(Pitaroudia me rewithia) : Placki z ciecierzycy zwane pitaroudia, które są specjalnością wyspy. Te placki wykonuje się nie tylko z ciecierzycy. Mogą występować pod nazwą: pitaroudia me kremidi, czyli placki z cebulą. Co najmniej jeden rodzaj placków, z grzybami, z dodatkiem kminku, pochodzi z miejscowości Masari.
• Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών (Salata me pikilia lachanikon): Sałatka z grillowanych warzyw z jogurtem oraz białym serem .
• Τραχανάς (Trachana): Jest to tradycyjna zupa, wykonywana na wsiach w sierpniu, ze świeżo zebranej pszenicy i koziego lub owczego mleka. Podawana z kawałkami sera.
• Τσουβράς (Tsouvras) to zupa z dodatkiem ryżu, pomidorów, cebuli i oliwy.
• Φασολάκια Μπαρμπούνια (Fasolakia barbounia) zupa z fasoli z olejem, zieloną pietruszką, cebulą i pomidorami.
• Χταποδοκεφτέδες (Chtapodokeftedes) smażone klopsiki z ośmiornicy.
• Ψάρια μαρινάτα (Psaria marinata) czyli marynowane ryby.
• Ψάρια τηγανητά με πλιγούρι (Psaria tiganita me pligouri) ryba smażona z pomidorami i bulgurem.